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蛋酥樟茶鸭

蛋酥樟茶鸭的做法详细介绍

分享蛋酥樟茶鸭的做法,让更多人知道

蛋酥樟茶鸭的简介及特色

制作精细,有浓郁的烟熏香味,色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋糊香酥。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:私家菜滋阴食谱清热去火食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味炸烧味主要工艺
食材明细
1200克
大葱150克甜面酱100克
植物油100克鸡蛋60克
40克40克
料酒50克大葱50克
白酒20克胡椒粉1克
花椒1克白砂糖15克
黄豆粉10克

蛋酥樟茶鸭的做法详细步骤

1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,凤凰彩票网(5557713.com)抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。

蛋酥樟茶鸭的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜选用的是水盆鸭1只;
2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。
3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。 美食分享,让更多人知道